Albóndigas De Pollo Al Horno

Ingredientes:

3 Rebanadas de pan.
1/3 De leche.
100 Gramos de panceta finamente picada.
1 Cebolla pequeña, finamente picada.
1 Diente de ajo pequeño picado.
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1 Huevo grande.
500 Gramos de carne de pollo picada.
2 Cucharadas de pasta de tomate.
3 Cucharadas de perejil finamente picado.



Preparación:

1- Pre-calienta el horno a 200° C. Remoja el pan en la leche en un tazón pequeño hasta que se ablande, alrededor de 4 minutos.
2- Fríe la panceta, la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite con 1/2 cucharadita de sal en un satén grande a fuego medio hasta que la cebolla se ablande, cerca de 6 minutos. Dejar enfriar un poco.
3- Aprieta el pan para quitar el exceso de leche, luego descarta la leche. Bate ligeramente el huevo en un tazón grande, y mezclándolo con el pollo, 1 cucharada de pasta de tomate, la mezcla de panceta, pan y el perejil. Forma 12 albóndigas y colócalas en un recipiente para el horno.
4- Mezcla la cucharada de tomate restante y el aceite y la pincela, con ésta mezcla las albóndigas. Introduce en el horno pre-calentado hasta que las albóndigas se hayan cocido, aproximadamente 15 a 20 minutos dependiendo del horno.

Nota: Sacar con cuidado las albóndigas del horno.

1. Polenta Criolla: Caldero, oliva, , pollo molido, tomate en Concasse, sal, vino blanco, dejar 10 minutos de cocción, reducir (ni seca ni aguada) y reservar. Cocinar carne molida y dejar con poca salsa, reservar.

Bowl, ½ taza de agua, 1 cucharadita de sal, 1 taza de harina de maíz, remover y reposar por 10 minutos, agregar  1 taza de leche fría, 4 cuchadas de azúcar, 3 cucharadas de mantequilla derretida, 3 huevos (agregarlos de 1 en 1).

Bandeja para horno enmantecada, mitad de la mezcla, alisar, agregar pollo, agregar carne,  mozzarella, jamón en brunoisse (también se puede moler), olivas verdes cortadas, otra mitad de la mezcla, parmesano, llevar a horno por 30 minutos y servir en trozos.

 

1. Estofado de Codorniz: Caldero, oliva, codorniz abiertas al medio, sal, pimienta blanca, cocinar de 10 a 15 minutos, agregar mirepoix, en juliana, caldo de aves, vino blanco, tomate en concasse, y tapar por 40 minutos, servir con papas y/o arroz.

 

1. Estofado de Codorniz:

Caldero, oliva, codorniz abiertas al medio, sal, pimienta blanca, cocinar de 10 a 15 minutos, agregar mirepoix, en juliana, caldo de aves, vino blanco, tomate en concasse, y tapar por 40 minutos, servir con papas y/o arroz.

 

 

1. Dulce bicolor:

Embace, 350g de harina, 3 cucharada de levadura, 175g de azúcar, 275g de mantequilla, 4 huevos, 1 a 1, mezclar bien por 5 minutos, dividir la masa en 2, a una parte agregar 2 cucharadas de cacao molido disuelto en 3 cucharadas de agua caliente, intercalar las 2 masas en molde enharinado y enmantequillado, alisar con paleta y llevar al horno por 25 minutos. Nota. Es mas fácil hacer dos masas a la mitad de los gramos indicados, para tener dos masas de la misma cantidad exacta, si tienen cacao en polvo agregar directamente en la masa sin necesidad de disolver, hacer bolitas y colocarlas una por una, mejor alisar con un dedo de pastelería.

1. Galletas Napoleón:     

 Enbace, 2 tza de harina, 2 ½ tza de avena en hojuelas, 175g de chocolate rallado, 200g de mantequilla sin sal, 2 cucharada de polvo de hornear, 1 taza de azúcar, 1 huevo, mezclar, amasar, colocar en silpack y/o en una bandeja, hacer ovillos, aplastar con los dedos índice y anular.

 

1. Manzana Emperador:

Mondar la manzana, sacar el corazón, rociar con limón, colocar en una canoa para horno, colocar en el hueco una nuez de mantequilla y azúcar, llevar al horno, rociar con brandi o coñac o agua, llevar al horno, rellenar con helado, batir merengue y cubrirla, llevarla al horno hasta gratinar.

1. Camarones Thermidor:

Sartén, mantequilla, cebolla (B), Ajo (B), camarones limpios (P), champiñones (E), bechamel, queso parmesano, vino blanco, servir en canoa de barro, colocar mas queso parmesano, 1 pizca de pan rallado, gratinar. Servir con papa fritas o al vapor.

Crema de Chile Asados:

 Rostizar ají dulce, con 1 cebolla  cocinar una papa en caldo de vegetales, procesar, la papa, con el caldo la cebolla y los ají sin semilla llevar al fuego rectificar sazón y  agregar cilantro en brunoisse

1. Birianni(arroz indu) de Azafran con Frutos Secos:

 Paella, Ghee, Oliva, Tomates triturados, azafrán, ajo de madras, cebollín, arróz basmatic, garam-masala, fondo de vegetales, o caldo de pollo, sal gorda, dejar hervir, tapar con hoja de plátano y dejar hervir por 16 minutos aproximadamente, al estar listo se voltea sobre la hoja de plátano y se le agrega frutos secos.

1.    Pollo con Naranja y Anís Estrella:

Deshuesar pollo y marinar con jugo de naranja, anís estrella y romero, luego colocar caldo de pollo

y hornear por 15 minutos. Luego retirar del horno y agregar gajos de naranja (sin piel y sin semilla),

agregar cardamomo triturado y luego mermelada de naranja (1 taza de jugo de naranja con 3

cucharadas de azúcar). Dejar cocinar y agregar licor de naranja y servir con arroz.

 

papas con oregano

papas con orégano

en esta oportunidad, prepararemos una de las recetas mas fáciles  y sencillas de la cocina italiana, en el cual, nuestro ingrediente base, sera el orégano.

para prepararlas necesitamos:

• 4 papas (patatas) grandes
• 1/2 barra de mantequilla
• 2 cucharaditas de orégano 
• 1 cucharada de albahaca 
• 4 cucharadas de sal 
• 2 tiras de tocino 

estas proporciones están calculadas, para 4 personas

método:

colocamos las papas en agua, con sal, a fuego lento, hasta que estén bien cocidas. Cuando se enfríen, procedemos a cortarlas en cubos.

Por otra parte, colocamos en una sarten, las tocinetas, en trocitos y las dejamos freír un poco, colocamos la mantequilla y cuando este derretida, las papas, les añadimos el orégano, el albahaca y listo.

España:
Pollo Relleno de patatas, manzanas y Jamón serrano:

Ingredientes para Pollo relleno de patatas, manzanas y jamón serrano:

Ingredientes: - 1 pollo . - 3 manzanas  (2 golden y 1 pink lady). - 4 patatas grandes. - 200 g de taquitos de jamón  serrano. - 2 copas de cava . - 2 cucharadas de aceite de oliva . - 1 cucharada de popurrí de pimientas molidas para la decoración (rosa, verde, blanca y verde). - ½ cucharadita de pimienta negra molida. - Sal a gusto.

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...) 

Elaboración: - Lavar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en gajos.Pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas en dados pequeños. Mezclar los gajos de manzanas, los dados de patatas y los taquitos de jamón en un bol, salpimentarlos y bañarlos con cava. - Salpimentar el pollo, y rellenarlo con la mitad de la preparación anterior reservando la otra mitad para añadirla casi al final de la cocción. Atarle las patitas con un poco de hilo, colocarlo en una asadera y rociarlo con un poco de cava. - Cocinar el pollo relleno en horno pre calentado a 180º durante 30 minutos, regarlo con el cava y cocinarlo unos 30 minutos más. Regarlo de vez en cuando con los jugos de la cocción. - Añadir a la bandeja la manzana con las patatas y taquitos de jamón reservados y hornear 20 minutos más. - Presentar el pollo entero con su relleno y su guarnición espolvoreado con popurrí de pimientas.

                                                                         






  España:

Ingredientes para Tostada de queso con fresas:

-4 rebanadas de pan multicereales

-4 fresas grandes o fresones

-1 cucharada de azúcar moreno

-3 cucharadas de vinagre de módena

-Queso para untar

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

Procedimiento:

En un cuenco ponemos las fresas cortadas en rodajas no demasiado gruesas. Espolvoreamos el azúcar por encima y, a continuación, agregamos el vinagre de módena. Removemos y dejamos macerar durante unos 10 minutos.

Untamos las rebanadas de pan con una buena cantidad del queso para untar.

Colocamos las fresas sobre el queso y servimos.

1.    Arroz a la Zamorama:

Paella, manteca de cerdo, cerdo en dados , salchichas en diagonal, chorizos en  parmentier, azafrán, cebollas y pimientos en lonjas , desglosar, tomates en cuadritos, arroz, caldo de ave y caldo de carne, rectificar sazón rematar con alioli.

Higos Caramelizados

Ingredientes:

MOZZARELLA.

400g De bocconcinos.
2 Huevos.
Sal y pimienta c\n.
1 Cucharada de salvia picada.
1 Cucharada de tomillo picado.
1 Cucharada de perejil picado.
100g De harina.
100g De panko.
Aceite c\n.

HIGOS CARAMELIZADOS.

12 Higos.
3 Cucharadas de azúcar impalpable.
Sal y pimienta c\n.

ARMADO.

Rúcula baby c\n.
Pétalos de flores c\n.


Preparación:

MOZARRELLA.

1 Escurrir el suero de los boconccinos y secar con un paño.
2 Batir los huevos con sal, pimienta y las hierbas picadas.
3 Pasar los boconccinos por harina, luego por el huevo y por panko o pan rallado.
4 Luego, pasar nuevamente por huevo, pero esta vez con un poco de agua, para que quede mas ligero.
5 Finalmente pasar por panko.
6 Llevar al frío hasta el momento de servir y freír en abundante aceite bien caliente.

HIGOS CARAMELIZADOS.

1 Cortar los higos a la mitad, sin el cabito.
2 Pasar la parte del corte por azúcar impalpable y quemar con un soplete. También se puede grillar sobre una plancha de hierro o caliente.
3 Agregar sal y pimienta.

ARMADO.

1 Servir los higos con las mozzarellas fritas al ultimo momento, sobre una cama de rúcula y terminar con pétalos de flores.

Nota: Se pueden reemplazar los boconccinos por mozzarella cortada en cubos.

Negro en camisa:

   100 grs. De chocolate semidulce.

   100 grs. de mantequilla.

   3 huevos (separados).

  1 tazas de agua.

   1   tazas de azúcar.

   1 ½ cucharadas de harina.

 

Para la crema:

   2 tazas de leche.

   4 yemas de huevo.

   1 cucharada de harina.

   1 taza  de azúcar.

   1 cucharadita de esencias de esencia de vainilla.

  

Método:

   Mezcle el agua, el azúcar y el chocolate en trocitos y cocine hasta que hierva, baje el fuego y cocine x 30min. Retire del fuego y añada la mantequilla y las yemas de huevo batiendo bien, incorpore suavemente las claras a punto de nieve y la harina en forma envolvente, vierta en el molde enmantequillado y hornee a baño de maría a 400 ºf. 

  Durante 25º. Luego cubra el molde con papel de aluminio y hornee 15º más. Deje enfriar.

 

 

Salmón Con Mostaza De Uvas.

Ingredientes:


COUS COUS.

400g De cous cous.
Sal y pimienta c\n.
4 Cucharaditas de aceite de oliva.
200cc De agua.


JUGO VERDE.

100g De menta.
100g De perejil.
200g De berro.
300g De Espinaca.
200cc De agua.


MOSTAZA DE UVAS.

500g De uvas.
250g De semillas de mostaza.
1 cucharadita de cúrcuma.
sal c\n.
300cc De vinagre.
300cc De vino blanco.
2 Dientes de ajos asados.


SALMÓN.

1 Penca de salmón.
2 cucharadas de aceite de oliva.
250g De mostaza de uvas.
3 Cucharadas de mermelada de damascos.
3 Cucharadas de krein.


ENSALADAS DE TOMATES CHERRY.

250g De tomates cherry rojos y morados.
3 Cebollas.
2 Cucharadas de azúcar.
1 Cucharadita de estragón.
Sal y pimienta c\n.
2 Cucharadas de vinagre.
4 Cucharadas de aceite de oliva.


Preparación.


COUS COUS.

1 Condimentar el cous cous en seco con sal, pimienta y aceite de oliva.
2 Colocar el agua en la olla.

JUGO VERDE.

1 Realizar un jugo verde con las hierbas y el agua en un extractor de jugos o licuadora y agregar a la olla con agua.
2 Calentar un poco hasta que humee, sin llegar al hervor.
3 Agregar al cous cous, remover y tapar.
4 Dejar reposar.

MOSTAZA DE UVAS.

1 Colocar las uvas en una olla de presión y cocinar durante 20 minutos.
2 Luego pasar por un colador su jugo.
3 Colocar las semillas de mostaza con 250cc de jugo de uva en un bol y mezclar.Dejar reposar durante 24 horas.
4 Agregar cúrcuma, sal, vinagre, vino blanco y ajo asado al horno, hecho puré.
5 Procesar hasta integrar muy bien. Reservar.

SALMÓN.

1 Cortar un trozo de papel manteca del tamaño del salmón.
2 Colocar sobre una placa para horno, rociar con aceite de olvida y disponer el salmón, con la piel hacia abajo.
3 Mezclar la mostaza con la mermelada de damascos y el Krein. Se puede reemplazar la mostaza de uvas por Mostaza Dijon.
4 Colocar arriba del salmó, formando una capa gruesa y llevar horno a 150°C durante 40 minutos, aproximadamente, o hasta que éste codo por fuera y jugoso y rosada, por dentro.

ENSALADA DE TOMATES CHERRY.

1 Cortar un trozo de papel manteca del tamaño del salmón.
2 Colocar sobre una placa para horno, rociar con aceite de olvida y disponer el salmón, con la piel hacia abajo.
3 Mezclar la mostaza con la mermelada de damascos y el Krein. Se puede reemplazar la mostaza de uvas por Mostaza Dijon.
4 Colocar arriba del salmó, formando una capa gruesa y llevar horno a 150°C durante 40 minutos, aproximadamente, o hasta que éste codo por fuera y jugoso y rosada, por dentro.

Recomendación: servir la ensalada con el cous cous y el salmón.

Panna Cotta Con Leche De Almendras

Ingredientes:

LECHE DE ALMENDRAS.

300g De almendras.

1L De agua.

1 Cucharadita de aceite de coco.

Sal marina c\n.

1 Vaina de vainilla.

PANNA COTTA.

1L De leche de almendras.

100g De azúcar.

1 Vaina de vainilla.

14g De gelatina sin sabor.

70cc de agua.

SALSA DE DAMASCOS.

150g Damascos turcos.

1 Vaina  de vainilla.

1 Limón.

200g De azúcar.

250cc De vino blanco dulce.

ARMADO.

Almendras fileteadas c\n.

Preparación:

LECHE DE ALMENDRAS.

1 Licuar las almendras peladas con el agua, hasta obtener una textura muy fino. 

2 Colar con un paño reservar el líquido.

3 Mezclar el líquido obtenido con el aceite de coco, la sal marina y las semillas de la vaina de vainilla.

4 Licuar y reservar.

PANNA COTTA.

1 Hervir la leche de almendras con el azúcar y la vaina de vainilla.

2 Retirar el fuego y agregar la gelatina hidratada en agua. 

3 Colocar la preparación en vasos y llevar al frío durante 4 horas, hasta gelificar.

SALSA DE DAMASCOS.

1 Colocar los damascos cortados en trozos en una cacerola con la vainilla, la piel de 1 limón, azúcar y vino blanco.

2 Hervir durante 5 minutos, retirar la vainilla y procesar. 

3 Dejar enfriar.

ARMADO.

1 Servir la salsa sobre la PANNA COTTA y decorar con ALMENDRAS FILETEADAS.

Cheesecake Brownie

Ingredientes:

BROWNIE.

500g De manteca.
500g De chocolate.
12 Huevos.
460g De azúcar.
1 Cucharada de extracto de vainilla.
300g De harina.
1\4 De cucharadita de sal.

CHEESECAKE.

100g De queso blanco.
250g De ricota.
5 Cucharaditas de crema de leche.
2 Cucharadas de azúcar.
1 Cucharada de vainilla.
2 Huevos.



Procedimiento:

BROWNIE.

1 Fundir la manteca con el chocolate picado a Baño de María.
2 Batir en un bol los huevos, el azúcar y la vainilla.
3 Agregar la manteca y el chocolate al batido de huevos e integrar la harina tamizada con sal.
4 Verter la preparación en una placa para horno con papel manteca y reservar.


CHEESECAKE.

1 Mezclar el queso con la ricota y la crema.
2 Agregar el azúcar, la vainilla y los huevos.
3  Verter la crema de queso sobre la mezcla de brownie y remover con un palillo para que se forme un marmolado.
4 Hornear a 170°C durante 40 minutos.